Il tortino al cioccolato con cuore morbido, noto anche come coulant au chocolat, è stato creato nel 1981 dallo chef francese Michel Bras. L’ispirazione gli venne durante una gita invernale con la famiglia: dopo una sciata in condizioni climatiche difficili, si rifugiarono in un bar dove si riscaldarono con una cioccolata calda. Questo momento di conforto lo spinse a ideare un dolce che potesse trasmettere la stessa sensazione di calore e piacere. Dopo due anni di sperimentazioni, nacque il tortino con un esterno cotto e un cuore fondente, un equilibrio perfetto tra caldo e freddo.
Il dolce divenne rapidamente un simbolo della nuova cucina francese, apprezzato per la sua originalità e per l’esperienza sensoriale unica che offre. Oggi è conosciuto con vari nomi, tra cui lava cake e fondant, ed è presente nei menu di ristoranti di tutto il mondo.
Ingredienti:
- 100 g di cioccolato fondente (70% se possibile)
- 90 g di burro
- 2 uova intere
- 40 g di zucchero eridiana
- 30 g di farina 00
- Un pizzico di sale
- Burro e cacao amaro per gli stampini
Preparazione:
Sciogli il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci il cioccolato fuso al composto di uova e mescola delicatamente. Aggiungi la farina setacciata e amalgama fino a ottenere un impasto omogeneo.
Imburra gli stampini (da muffin o da soufflé) e spolverali con un po’ di cacao amaro per evitare che il tortino si attacchi. Versa l’impasto riempiendo per circa 3/4. Fai riposare gli stampini in freezer per almeno 1 ora (oppure in frigo per 2-3 ore). Questo passaggio aiuta a mantenere il cuore liquido durante la cottura.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti. Il bordo deve essere cotto e il centro ancora morbido. Sforna, aspetta un minuto, poi sforma delicatamente e servi subito, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o una spolverata di zucchero a velo.
